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Caviste de chai

Caviste de chai

CapSur le terrain

Tu travailles dans la cave d’un domaine viticole et tu suis le vin, du raisin qui arrive jusqu’à la bouteille.

Ce que tu fais vraiment

Tu travailles dans le chai, la cave où l’on fabrique et conserve le vin. Avant les vendanges, tu nettoies les cuves et tu vérifies les pressoirs et les pompes. Pendant les vendanges, tu reçois le raisin et tu surveilles chaque jour la fermentation. Ensuite, tu transvases le vin d’un fût à l’autre, tu le filtres et tu le mets en bouteilles. Tu travailles sous la responsabilité du maître de chai, dans un domaine, une coopérative ou chez un négociant. Attention : le caviste de chai fabrique le vin, il ne le vend pas dans une boutique.

Une journée type

  1. 8 h 30Tu prélèves un peu de vin dans chaque cuve pour l’analyse.
  2. 9 h 30Tu notes la température et l’avancée de la fermentation.
  3. 11 h 00Tu transvases le vin d’un fût à un autre.
  4. 14 h 00Tu fais tourner la ligne de mise en bouteilles.
  5. 16 h 30Tu nettoies soigneusement les cuves pour éviter toute contamination.

C’est un exemple : les horaires et les tâches changent selon le poste et le lieu.

Les vrais chiffres

Ce que tu gagnes au début, et ce qu’il faut savoir.

Salaire quand tu débutesÀ partir de 1867 € brut par mois, soit le salaire minimum, pour un débutant. Soit environ 1 460 € net par mois, sur ton compte.
Les études · un exempleAprès la 3e, tu prépares en 2 ans un CAPa (certificat d’aptitude professionnelle agricole) métiers de l’agriculture, spécialité viticulture, ou en 3 ans un bac pro conduite et gestion de l’entreprise vitivinicole. Après le bac, le BTSA (brevet de technicien supérieur agricole) viticulture-œnologie, en 2 ans, aide à évoluer.
Où tu travaillesDans le chai, la cave où l’on fabrique et conserve le vin
Tes horairesEn journée, avec de très longues heures de fin août à décembre
À ton compte ?Le plus souvent salarié d’un domaine ou d’une coopérative
Après quelques annéesMaître de chai, chef de cave, conseiller viticole.

Le brut, c’est le salaire avant qu’on retire les cotisations (l’argent qui paie la santé, le chômage, la retraite…). Le net, c’est ce qui arrive vraiment sur ton compte : environ 78 % du brut. Les primes, les heures et la ville peuvent changer le montant.

On ne va pas te mentir…

Tu travailles dans la pénombre, la fraîcheur et l’humidité des caves, avec des odeurs fortes. Pendant les vendanges et la fabrication du vin, de fin août à décembre, tu ne comptes pas tes heures, parfois de nuit. Il faut aussi manipuler des fûts très lourds.

Par où on passe

  1. 1
    D’abord : voir le métier en vraiUn stage de 3e, une journée d’observation ou une discussion avec un pro t’aide à voir ce que veut dire « caviste de chai » au quotidien. Regarde aussi ce qui est difficile, pas seulement ce qui fait envie.
  2. 2
    Choisir tes étudesAprès la 3e, tu prépares en 2 ans un CAPa (certificat d’aptitude professionnelle agricole) métiers de l’agriculture, spécialité viticulture, ou en 3 ans un bac pro conduite et gestion de l’entreprise vitivinicole. Après le bac, le BTSA (brevet de technicien supérieur agricole) viticulture-œnologie, en 2 ans, aide à évoluer.
  3. 3
    Apprendre en pratiquantPendant tes études, les stages ou l’apprentissage (moitié école, moitié entreprise) te font pratiquer pour de vrai. Tu apprends en faisant, en posant des questions et en corrigeant tes erreurs.
  4. 4
    Ensuite : évoluerAvec de l’expérience, et parfois une formation en plus, tu peux aller vers : maître de chai, chef de cave, conseiller viticole.

Trois repères

Comment y arriverÇa se prépareFais les vendanges ou un stage dans une cave, puis prépare un CAP agricole spécialité viticulture ou un bac pro vigne et vin pour apprendre le travail du chai.
À ton compte ?Le plus souvent salarié d’un domaine ou d’une coopérativeTu apprends dans une équipe. Avec l’expérience, on te confie plus de responsabilités.
Et l’IA ?Une aide, pas un remplaçantDes capteurs suivent déjà la température des cuves pendant la fermentation. Goûter, nettoyer avec soin et faire les bons gestes au bon moment restent ton travail.

Le savais-tu ?

Beaucoup de cavistes sont embauchés en contrat court pour les vendanges ; les emplois à l’année se trouvent surtout dans les coopératives (Onisep).

Et toi, ce métier ?

Tu peux changer d’avis. Tes choix restent sur cette page : rien n’est envoyé ni enregistré après sa fermeture.

Pour aller plus loin

Des sites publics et gratuits, qui s’ouvrent dans un nouvel onglet.

Sources et périmètre des données
  • Onisep — Employé / Employée de chai
    Synonymes « Agent / agente de chai, Caviste, Ouvrier / ouvrière caviste » ; cuves, pressoirs, fermentation, soutirage, mise en bouteilles ; « pénombre, la fraîcheur et l’humidité », fûts « très lourds » ; contrats de 1 à 3 mois aux vendanges, emplois fixes « surtout dans les coopératives » ; « À partir de 1868 euros brut par mois », arrondi à 1867 € (salaire minimum retenu)
  • CIDJ — Agent de chai / Ouvrier caviste
    Travaille « sous la responsabilité du maître de chai » ; activité intense « de fin août à fin décembre », « disponible nuit et jour » ; « Salaire brut mensuel débutant : smic »
  • France Travail — fiche ROME A1422

Les montants sont des repères publiés, en brut mensuel, avec le périmètre indiqué ; le net est une estimation à 78 % du brut. Ce ne sont ni une promesse de salaire ni un barème contractuel. Les dates propres aux chiffres ne sont pas toujours précisées par la source.

La journée est un exemple rédigé pour découvrir le métier. Les observations sur l’IA sont qualitatives, sans score prédictif.

Version éditoriale V0.