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Maître / Maîtresse de chai

Maître / Maîtresse de chai

Après un premier métierSur le terrain

Tu veilles sur le vin dans la cave, de l’arrivée du raisin jusqu’à la mise en bouteilles.

Ce que tu fais vraiment

Tu es responsable du chai, la cave où le vin est fabriqué et vieillit. Tu reçois le raisin des vendanges et tu suis la fermentation. Tu élèves le vin en cuve ou en barrique et tu prépares les assemblages. Tu goûtes régulièrement chaque cuvée avec l’œnologue. Tu gères aussi les stocks, l’hygiène et les déclarations de récolte. Dans les grands domaines, tu diriges une équipe de cavistes.

Une journée type

  1. 8 h 30Tu goûtes le vin de plusieurs barriques pour suivre son évolution.
  2. 9 h 30Tu contrôles la température d’une cuve en fermentation.
  3. 11 h 00Tu organises le travail de ton équipe de cavistes.
  4. 14 h 00Tu prépares un assemblage avec l’œnologue du domaine.
  5. 16 h 30Tu mets à jour le registre des stocks de la cave.

C’est un exemple : les horaires et les tâches changent selon le poste et le lieu.

Les vrais chiffres

Ce que tu gagnes au début, et ce qu’il faut savoir.

Salaire quand tu débutesCe n’est pas un poste de débutant : regarde « Le métier d’avant » plus bas.
Les études · un exempleAprès le bac, un parcours courant est le BTSA (brevet de technicien supérieur agricole) viticulture-œnologie, en 2 ans. Tu peux poursuivre avec une licence pro ou le DNO (diplôme national d’œnologue, bac + 5). Beaucoup commencent comme employé de chai avant de devenir maître de chai.
Où tu travaillesDans le chai, la cave où le vin est fabriqué et vieillit
Tes horairesSelon les saisons, avec de très longues journées pendant les vendanges
À ton compte ?Le plus souvent salarié d’un domaine ou d’une maison de vin
Après quelques annéesŒnologue, chef de cave, directeur technique d’un domaine.

Le brut, c’est le salaire avant qu’on retire les cotisations (l’argent qui paie la santé, le chômage, la retraite…). Le net, c’est ce qui arrive vraiment sur ton compte : environ 78 % du brut. Les primes, les heures et la ville peuvent changer le montant.

On ne va pas te mentir…

Tes horaires dépendent des saisons : pendant les vendanges, les journées sont très longues. Tu travailles souvent dans la fraîcheur et l’humidité des caves. Les postes de maître de chai se trouvent surtout dans les domaines de grands vins et demandent souvent de l’expérience.

Par où on passe

  1. 1
    D’abord : voir le métier en vraiUn stage de 3e, une journée d’observation ou une discussion avec un pro t’aide à voir ce que veut dire « maître de chai » au quotidien. Regarde aussi ce qui est difficile, pas seulement ce qui fait envie.
  2. 2
    Choisir tes étudesAprès le bac, un parcours courant est le BTSA (brevet de technicien supérieur agricole) viticulture-œnologie, en 2 ans. Tu peux poursuivre avec une licence pro ou le DNO (diplôme national d’œnologue, bac + 5). Beaucoup commencent comme employé de chai avant de devenir maître de chai.
  3. 3
    D’abord un premier métierCe n’est pas un premier emploi : on commence comme employé de chai (ou caviste), puis on devient maître de chai après plusieurs années de vendanges et de vinifications.
  4. 4
    Apprendre en pratiquantPendant tes études, les stages ou l’apprentissage (moitié école, moitié entreprise) te font pratiquer pour de vrai. Tu apprends en faisant, en posant des questions et en corrigeant tes erreurs.
  5. 5
    Ensuite : évoluerAvec de l’expérience, et parfois une formation en plus, tu peux aller vers : œnologue, chef de cave, directeur technique d’un domaine.

Trois repères

Le métier d’avantPas juste après l’écoleCe n’est pas un premier emploi : on commence comme employé de chai (ou caviste), puis on devient maître de chai après plusieurs années de vendanges et de vinifications.
À ton compte ?Le plus souvent salarié d’un domaine ou d’une maison de vinTu apprends dans une équipe. Avec l’expérience, on te confie plus de responsabilités.
Et l’IA ?Une aide, pas un remplaçantDes capteurs suivent déjà la température des cuves et des logiciels gèrent les stocks. Goûter, préparer les assemblages et décider du bon moment restent ton rôle.

Le savais-tu ?

Le maître de chai est un spécialiste de la fermentation. Cette fonction se rencontre surtout dans les caves qui produisent des vins de longue garde.

Et toi, ce métier ?

Tu peux changer d’avis. Tes choix restent sur cette page : rien n’est envoyé ni enregistré après sa fermeture.

Pour aller plus loin

Des sites publics et gratuits, qui s’ouvrent dans un nouvel onglet.

Sources et périmètre des données

Les montants sont des repères publiés, en brut mensuel, avec le périmètre indiqué ; le net est une estimation à 78 % du brut. Ce ne sont ni une promesse de salaire ni un barème contractuel. Les dates propres aux chiffres ne sont pas toujours précisées par la source.

La journée est un exemple rédigé pour découvrir le métier. Les observations sur l’IA sont qualitatives, sans score prédictif.

Version éditoriale V0.