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Commerce & artisanat

Tourier / Tourière

Tourier / Tourière

CapSur le terrain

Tu prépares les pâtes feuilletées, briochées et sablées qui deviendront croissants, pains au chocolat et tartes.

Ce que tu fais vraiment

Tu travailles dans le laboratoire d’une boulangerie-pâtisserie, d’une pâtisserie ou de la cuisine d’un grand hôtel. Tu fabriques les pâtes de base : feuilletée, levée feuilletée, brioche, pâte sablée ou brisée. Ton geste clé est le tourage : tu plies plusieurs fois la pâte autour d’une couche de beurre pour créer des feuillets. Tu façonnes ensuite croissants, pains au chocolat, chaussons ou fonds de tarte. Tu surveilles la pousse et la cuisson. Tu prépares aussi des crèmes et des produits traiteurs, comme des quiches.

Une journée type

  1. 3 h 00Tu commences avant l’aube en sortant les pâtes qui ont reposé au froid.
  2. 4 h 30Tu fais le tourage de la pâte à croissants avec le laminoir, une machine qui étale la pâte.
  3. 6 h 00Tu façonnes des centaines de croissants et de pains au chocolat.
  4. 8 h 00Tu surveilles la pousse puis la cuisson des viennoiseries.
  5. 10 h 00Tu prépares les pâtes du lendemain et tu nettoies ton poste.

C’est un exemple : les horaires et les tâches changent selon le poste et le lieu.

Les vrais chiffres

Ce que tu gagnes au début, et ce qu’il faut savoir.

Salaire quand tu débutesÀ partir de 1867 € brut par mois, soit le salaire minimum, pour un débutant. Soit environ 1 460 € net par mois, sur ton compte.
Les études · un exempleAprès la 3e, la base est un CAP (certificat d’aptitude professionnelle) pâtissier ou boulanger, en 2 ans. Tu peux ensuite faire en 1 an le CS (certificat de spécialisation) techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie, qui prépare exactement à ce poste. Le BP (brevet professionnel) boulanger ou le bac pro (baccalauréat professionnel) boulanger-pâtissier permettent d’aller plus loin.
Où tu travaillesAu laboratoire d’une boulangerie-pâtisserie ou d’un grand hôtel
Tes horairesTrès tôt, souvent en pleine nuit, avec le week-end souvent travaillé
À ton compte ?Le plus souvent salarié d’une boulangerie ou d’un hôtel
Après quelques annéesChef pâtissier, chef de production en boulangerie, boulanger-pâtissier à son compte.

Le brut, c’est le salaire avant qu’on retire les cotisations (l’argent qui paie la santé, le chômage, la retraite…). Le net, c’est ce qui arrive vraiment sur ton compte : environ 78 % du brut. Les primes, les heures et la ville peuvent changer le montant.

On ne va pas te mentir…

Les journées commencent très tôt, souvent en pleine nuit, et le week-end est souvent travaillé. Tu restes debout et tu portes des sacs de farine. Le rythme est soutenu, surtout les jours de fête.

Par où on passe

  1. 1
    D’abord : voir le métier en vraiUn stage de 3e, une journée d’observation ou une discussion avec un pro t’aide à voir ce que veut dire « tourier » au quotidien. Regarde aussi ce qui est difficile, pas seulement ce qui fait envie.
  2. 2
    Choisir tes étudesAprès la 3e, la base est un CAP (certificat d’aptitude professionnelle) pâtissier ou boulanger, en 2 ans. Tu peux ensuite faire en 1 an le CS (certificat de spécialisation) techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie, qui prépare exactement à ce poste. Le BP (brevet professionnel) boulanger ou le bac pro (baccalauréat professionnel) boulanger-pâtissier permettent d’aller plus loin.
  3. 3
    Apprendre en pratiquantPendant tes études, les stages ou l’apprentissage (moitié école, moitié entreprise) te font pratiquer pour de vrai. Tu apprends en faisant, en posant des questions et en corrigeant tes erreurs.
  4. 4
    Ensuite : évoluerAvec de l’expérience, et parfois une formation en plus, tu peux aller vers : chef pâtissier, chef de production en boulangerie, boulanger-pâtissier à son compte.

Trois repères

Comment y arriverÇa se préparePrépare un CAP pâtissier ou boulanger, puis le certificat de spécialisation techniques du tour. Habitue-toi aux levers en pleine nuit dès ton apprentissage.
À ton compte ?Le plus souvent salarié d’une boulangerie ou d’un hôtelTu apprends dans une équipe. Avec l’expérience, on te confie plus de responsabilités.
Et l’IA ?Une aide, pas un remplaçantDes laminoirs et des machines aident déjà à étaler et à plier les pâtes. Réussir le tourage, juger la texture et la température de la pâte restent le geste du tourier.

Le savais-tu ?

Selon la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française, le tourier ne fait pas que des viennoiseries : il prépare aussi des crèmes et des produits traiteurs.

Et toi, ce métier ?

Tu peux changer d’avis. Tes choix restent sur cette page : rien n’est envoyé ni enregistré après sa fermeture.

Pour aller plus loin

Des sites publics et gratuits, qui s’ouvrent dans un nouvel onglet.

Sources et périmètre des données

Les montants sont des repères publiés, en brut mensuel, avec le périmètre indiqué ; le net est une estimation à 78 % du brut. Ce ne sont ni une promesse de salaire ni un barème contractuel. Les dates propres aux chiffres ne sont pas toujours précisées par la source.

La journée est un exemple rédigé pour découvrir le métier. Les observations sur l’IA sont qualitatives, sans score prédictif.

Version éditoriale V0.