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Hôtellerie & restauration

Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration

Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration

Après un premier métierSur le terrain

Tu secondes le directeur d’un hôtel-restaurant et tu prends les décisions à sa place quand il n’est pas là.

Ce que tu fais vraiment

Tu es le numéro deux d’un hôtel, d’un hôtel-restaurant ou d’un restaurant de chaîne. Tu passes d’un service à l’autre : réception, salle, cuisine, étages. Tu organises les plannings, tu recrutes et tu formes les nouveaux. Tu suis les ventes, les achats et les dépenses de la journée. Quand le directeur est absent, c’est toi qui décides et qui règles les problèmes. Tu apprends ainsi le métier de directeur sur le terrain.

Une journée type

  1. 8 h 00Tu ouvres l’établissement et fais le point sur les arrivées du jour.
  2. 12 h 00Tu aides en salle pendant le coup de feu du midi.
  3. 15 h 00Tu fais passer un entretien d’embauche à un futur serveur.
  4. 17 h 00Tu vérifies la caisse et les ventes de la journée.
  5. 18 h 00Tu remplaces le directeur à un rendez-vous avec un fournisseur.

C’est un exemple : les horaires et les tâches changent selon le poste et le lieu.

Les vrais chiffres

Ce que tu gagnes au début, et ce qu’il faut savoir.

Salaire quand tu débutesCe n’est pas un poste de débutant : regarde « Le métier d’avant » plus bas.
Avec de l’expérienceAprès 5 ans d’expérience professionnelle, entre 2920 et 3750 € brut par mois. Soit environ 2 280 à 2 920 € net par mois, sur ton compte.
Les études · un exempleAprès le bac, le BTS (brevet de technicien supérieur, en 2 ans) management en hôtellerie-restauration est la voie la plus courante. On peut le compléter par une licence professionnelle (1 an) ou un bachelor d’école hôtelière (3 ans). Beaucoup d’adjoints ont d’abord été réceptionnistes, chefs de rang ou maîtres d’hôtel.
Où tu travaillesEn cuisine, en salle, à l’hôtel ou à la cantine
Tes horairesAu rythme des repas : soirs et week-ends selon le lieu
À ton compte ?Le plus souvent salarié d’un hôtel ou d’un groupe
Après quelques annéesDirecteur d’hôtel, directeur de restaurant, responsable de plusieurs établissements.

Le brut, c’est le salaire avant qu’on retire les cotisations (l’argent qui paie la santé, le chômage, la retraite…). Le net, c’est ce qui arrive vraiment sur ton compte : environ 78 % du brut. Les primes, les heures et la ville peuvent changer le montant.

On ne va pas te mentir…

Les journées sont longues, avec des soirées, des week-ends et des jours fériés. Tu dois garder ton calme face aux clients mécontents et aux absences dans l’équipe. En saison, dans les zones touristiques, le rythme est très soutenu.

Par où on passe

  1. 1
    D’abord : voir le métier en vraiUn stage de 3e, une journée d’observation ou une discussion avec un pro t’aide à voir ce que veut dire « adjoint de direction d’hôtel » au quotidien. Regarde aussi ce qui est difficile, pas seulement ce qui fait envie.
  2. 2
    Choisir tes étudesAprès le bac, le BTS (brevet de technicien supérieur, en 2 ans) management en hôtellerie-restauration est la voie la plus courante. On peut le compléter par une licence professionnelle (1 an) ou un bachelor d’école hôtelière (3 ans). Beaucoup d’adjoints ont d’abord été réceptionnistes, chefs de rang ou maîtres d’hôtel.
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    D’abord un premier métierLa voie la plus courante passe d’abord par la réception, la salle (chef de rang, maître d’hôtel) ou l’hébergement, avant de devenir adjoint de direction après quelques années.
  4. 4
    Apprendre en pratiquantPendant tes études, les stages ou l’apprentissage (moitié école, moitié entreprise) te font pratiquer pour de vrai. Tu apprends en faisant, en posant des questions et en corrigeant tes erreurs.
  5. 5
    Ensuite : évoluerAvec de l’expérience, et parfois une formation en plus, tu peux aller vers : directeur d’hôtel, directeur de restaurant, responsable de plusieurs établissements.

Trois repères

Le métier d’avantPas juste après l’écoleLa voie la plus courante passe d’abord par la réception, la salle (chef de rang, maître d’hôtel) ou l’hébergement, avant de devenir adjoint de direction après quelques années.
À ton compte ?Le plus souvent salarié d’un hôtel ou d’un groupeTu apprends dans une équipe. Avec l’expérience, on te confie plus de responsabilités.
Et l’IA ?Une aide, pas un remplaçantDes logiciels gèrent déjà les réservations, les plannings et les stocks. Encadrer l’équipe, régler les imprévus et satisfaire les clients mécontents restent ton travail.

Le savais-tu ?

Selon l’Onisep, dans l’hôtellerie, une partie des cadres est recrutée par promotion interne : on peut grimper les échelons en commençant sur le terrain.

Et toi, ce métier ?

Tu peux changer d’avis. Tes choix restent sur cette page : rien n’est envoyé ni enregistré après sa fermeture.

Pour aller plus loin

Des sites publics et gratuits, qui s’ouvrent dans un nouvel onglet.

Sources et périmètre des données

Les montants sont des repères publiés, en brut mensuel, avec le périmètre indiqué ; le net est une estimation à 78 % du brut. Ce ne sont ni une promesse de salaire ni un barème contractuel. Les dates propres aux chiffres ne sont pas toujours précisées par la source.

La journée est un exemple rédigé pour découvrir le métier. Les observations sur l’IA sont qualitatives, sans score prédictif.

Version éditoriale V0.