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Hôtellerie & restauration

Directeur / Directrice de la restauration

Directeur / Directrice de la restauration

Après un premier métierSur le terrain

Tu diriges tous les restaurants d’un grand hôtel ou d’un groupe : salles, cuisines, banquets, bars et budgets.

Ce que tu fais vraiment

Tu es responsable de toute la restauration d’un grand hôtel ou de plusieurs restaurants d’un groupe. Tu encadres les chefs de cuisine, les maîtres d’hôtel et les responsables de chaque point de vente. Tu fixes les objectifs, les budgets et les prix avec la direction générale. Tu choisis les fournisseurs et tu négocies les contrats. Tu veilles au respect des règles d’hygiène et de sécurité. Tu imagines aussi de nouvelles offres : brunch, repas à thème ou banquets.

Une journée type

  1. 9 h 00Tu analyses les ventes de la veille du restaurant, du bar et des banquets.
  2. 10 h 00Tu réunis les chefs de service pour préparer un mariage de 200 invités.
  3. 11 h 30Tu négocies un nouveau tarif avec un fournisseur de poissons.
  4. 12 h 30Tu fais une visite surprise en cuisine pour contrôler l’hygiène.
  5. 15 h 00Tu présentes à la direction le budget de l’année suivante.

C’est un exemple : les horaires et les tâches changent selon le poste et le lieu.

Les vrais chiffres

Ce que tu gagnes au début, et ce qu’il faut savoir.

Salaire quand tu débutesCe n’est pas un poste de débutant : regarde « Le métier d’avant » plus bas.
Avec de l’expérienceUne fois à ce poste, souvent après 5 à 10 ans d’expérience, entre 4500 et 5500 € brut par mois. Soit environ 3 510 à 4 290 € net par mois, sur ton compte.
Les études · un exempleAprès le bac, la voie classique est le BTS (brevet de technicien supérieur) management en hôtellerie restauration, en 2 ans, souvent suivi d’une licence professionnelle. Une école hôtelière ou de commerce jusqu’à bac + 5 aide à viser la direction. Selon l’Onisep, on devient directeur de la restauration après avoir dirigé un restaurant, par exemple dans une chaîne hôtelière.
Où tu travaillesEn cuisine, en salle, à l’hôtel ou à la cantine
Tes horairesAu rythme des repas : soirs et week-ends selon le lieu
À ton compte ?Le plus souvent salarié d’un grand hôtel ou d’un groupe
Après quelques annéesDirecteur d’hôtel, directeur des opérations d’un groupe de restauration, directeur des achats.

Le brut, c’est le salaire avant qu’on retire les cotisations (l’argent qui paie la santé, le chômage, la retraite…). Le net, c’est ce qui arrive vraiment sur ton compte : environ 78 % du brut. Les primes, les heures et la ville peuvent changer le montant.

On ne va pas te mentir…

Ce poste ne s’obtient pas à la sortie de l’école : il faut d’abord diriger un restaurant pendant plusieurs années. En hôtellerie, les horaires sont longs et suivent le rythme des clients, souvent le soir et le week-end. Tu portes la responsabilité des résultats et de grandes équipes.

Par où on passe

  1. 1
    D’abord : voir le métier en vraiUn stage de 3e, une journée d’observation ou une discussion avec un pro t’aide à voir ce que veut dire « directeur de la restauration » au quotidien. Regarde aussi ce qui est difficile, pas seulement ce qui fait envie.
  2. 2
    Choisir tes étudesAprès le bac, la voie classique est le BTS (brevet de technicien supérieur) management en hôtellerie restauration, en 2 ans, souvent suivi d’une licence professionnelle. Une école hôtelière ou de commerce jusqu’à bac + 5 aide à viser la direction. Selon l’Onisep, on devient directeur de la restauration après avoir dirigé un restaurant, par exemple dans une chaîne hôtelière.
  3. 3
    D’abord un premier métierCe n’est pas un premier emploi : on dirige d’abord un restaurant ou on gère une cuisine, puis on devient directeur de la restauration après plusieurs années.
  4. 4
    Apprendre en pratiquantPendant tes études, les stages ou l’apprentissage (moitié école, moitié entreprise) te font pratiquer pour de vrai. Tu apprends en faisant, en posant des questions et en corrigeant tes erreurs.
  5. 5
    Ensuite : évoluerAvec de l’expérience, et parfois une formation en plus, tu peux aller vers : directeur d’hôtel, directeur des opérations d’un groupe de restauration, directeur des achats.

Trois repères

Le métier d’avantPas juste après l’écoleCe n’est pas un premier emploi : on dirige d’abord un restaurant ou on gère une cuisine, puis on devient directeur de la restauration après plusieurs années.
À ton compte ?Le plus souvent salarié d’un grand hôtel ou d’un groupeTu apprends dans une équipe. Avec l’expérience, on te confie plus de responsabilités.
Et l’IA ?Une aide, pas un remplaçantDes logiciels suivent déjà les ventes, les stocks et les coûts de chaque restaurant. Choisir les cartes, diriger les équipes et veiller à la qualité restent ton travail.

Le savais-tu ?

En restauration collective, l’Onisep indique qu’un chef d’exploitation peut gérer plus d’une dizaine de sites dans une même zone.

Et toi, ce métier ?

Tu peux changer d’avis. Tes choix restent sur cette page : rien n’est envoyé ni enregistré après sa fermeture.

Pour aller plus loin

Des sites publics et gratuits, qui s’ouvrent dans un nouvel onglet.

Sources et périmètre des données

Les montants sont des repères publiés, en brut mensuel, avec le périmètre indiqué ; le net est une estimation à 78 % du brut. Ce ne sont ni une promesse de salaire ni un barème contractuel. Les dates propres aux chiffres ne sont pas toujours précisées par la source.

La journée est un exemple rédigé pour découvrir le métier. Les observations sur l’IA sont qualitatives, sans score prédictif.

Version éditoriale V0.