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Hôtellerie & restauration

Chef / Cheffe de cuisine

Chef / Cheffe de cuisine

Après un premier métierSur le terrain

Tu inventes les plats, tu diriges ta brigade et tu vérifies chaque assiette avant qu’elle parte en salle.

Ce que tu fais vraiment

Tu choisis les produits et tu crées les menus selon la saison, le budget et les goûts des clients. Tu répartis le travail entre les cuisiniers de ton équipe, la « brigade ». Pendant le service, tu donnes les consignes et tu contrôles chaque assiette. Tu veilles aux règles d’hygiène et de sécurité. Tu formes les jeunes commis. Tu peux travailler dans un restaurant, un hôtel, une cantine ou un hôpital.

Une journée type

  1. 8 h 00Tu réceptionnes tôt le matin les produits frais et tu vérifies leur qualité.
  2. 9 h 00Tu répartis les préparations entre les membres de ta brigade.
  3. 12 h 00Tu lances les plats pendant le coup de feu de midi et tu vérifies chaque assiette.
  4. 15 h 00Tu testes l’après-midi une nouvelle recette pour la carte de saison.
  5. 17 h 00Tu passes tes commandes et tu prépares le service du soir.

C’est un exemple : les horaires et les tâches changent selon le poste et le lieu.

Les vrais chiffres

Ce que tu gagnes au début, et ce qu’il faut savoir.

Salaire à la prise du posteEntre 2500 et 3250 € brut par mois pour un premier poste de chef dans un restaurant traditionnel ; avant, tu débutes comme commis. Soit environ 1 950 à 2 540 € net par mois, sur ton compte.
Avec de l’expérienceUne fois à ce poste, souvent après 6 à 10 ans d’expérience, entre 3000 et 4300 € brut par mois. Soit environ 2 340 à 3 350 € net par mois, sur ton compte.
Les études · un exempleAprès la 3e, tu prépares en 2 ans le CAP (certificat d’aptitude professionnelle) cuisine, souvent en apprentissage. Tu peux aussi faire en 3 ans un bac pro métiers de la restauration ou le bac technologique hôtellerie-restauration. Après le bac, le BTS (brevet de technicien supérieur) management en hôtellerie-restauration se prépare en 2 ans.
Où tu travaillesEn cuisine, en salle, à l’hôtel ou à la cantine
Tes horairesAu rythme des repas : soirs et week-ends selon le lieu
À ton compte ?Oui, possible si tu ouvres ton propre restaurant
Après quelques annéesChef à ton compte dans ton restaurant, directeur de la restauration, chef dans un hôtel à l’étranger.

Le brut, c’est le salaire avant qu’on retire les cotisations (l’argent qui paie la santé, le chômage, la retraite…). Le net, c’est ce qui arrive vraiment sur ton compte : environ 78 % du brut. Les primes, les heures et la ville peuvent changer le montant.

On ne va pas te mentir…

Tu travailles debout, dans la chaleur, le soir, le week-end et les jours fériés. Devenir chef prend des années : tu commences comme commis et tu montes les échelons. Diriger la cuisine d’un restaurant étoilé fait rêver beaucoup de monde, mais ces places sont rares.

Par où on passe

  1. 1
    D’abord : voir le métier en vraiUn stage de 3e, une journée d’observation ou une discussion avec un pro t’aide à voir ce que veut dire « chef de cuisine » au quotidien. Regarde aussi ce qui est difficile, pas seulement ce qui fait envie.
  2. 2
    Choisir tes étudesAprès la 3e, tu prépares en 2 ans le CAP (certificat d’aptitude professionnelle) cuisine, souvent en apprentissage. Tu peux aussi faire en 3 ans un bac pro métiers de la restauration ou le bac technologique hôtellerie-restauration. Après le bac, le BTS (brevet de technicien supérieur) management en hôtellerie-restauration se prépare en 2 ans.
  3. 3
    D’abord un premier métierCe n’est pas un premier emploi : tu commences comme commis de cuisine, puis tu deviens chef de partie et second de cuisine ; on devient chef de cuisine en général après 6 à 10 ans en cuisine.
  4. 4
    Apprendre en pratiquantPendant tes études, les stages ou l’apprentissage (moitié école, moitié entreprise) te font pratiquer pour de vrai. Tu apprends en faisant, en posant des questions et en corrigeant tes erreurs.
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    Ensuite : évoluerAvec de l’expérience, et parfois une formation en plus, tu peux aller vers : chef à ton compte dans ton restaurant, directeur de la restauration, chef dans un hôtel à l’étranger.

Trois repères

Le métier d’avantPas juste après l’écoleCe n’est pas un premier emploi : tu commences comme commis de cuisine, puis tu deviens chef de partie et second de cuisine ; on devient chef de cuisine en général après 6 à 10 ans en cuisine.
À ton compte ?Oui, possible si tu ouvres ton propre restaurantTravailler à ton compte, c’est aussi trouver des clients, gérer l’argent et les papiers. Le diplôme seul ne suffit pas.
Et l’IA ?Une aide, pas un remplaçantDes logiciels aident déjà à calculer le coût des plats et à gérer les commandes. Inventer les recettes, goûter, diriger la brigade et vérifier chaque assiette restent ton travail.

Le savais-tu ?

En cuisine, on monte les échelons un par un : commis, chef de partie, second, puis chef. La restauration ouvre des dizaines de milliers de postes chaque année, en France comme à l’étranger.

Et toi, ce métier ?

Tu peux changer d’avis. Tes choix restent sur cette page : rien n’est envoyé ni enregistré après sa fermeture.

Pour aller plus loin

Des sites publics et gratuits, qui s’ouvrent dans un nouvel onglet.

Sources et périmètre des données

Les montants sont des repères publiés, en brut mensuel, avec le périmètre indiqué ; le net est une estimation à 78 % du brut. Ce ne sont ni une promesse de salaire ni un barème contractuel. Les dates propres aux chiffres ne sont pas toujours précisées par la source.

La journée est un exemple rédigé pour découvrir le métier. Les observations sur l’IA sont qualitatives, sans score prédictif.

Version éditoriale V0.