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Hôtellerie & restauration

Cuisinier / Cuisinière

Cuisinier / Cuisinière

CapSur le terrain

Tu prépares les entrées, les plats et les desserts d’un restaurant ou d’une brasserie, au rythme des commandes du service.

Ce que tu fais vraiment

Tu travailles dans la cuisine d’un restaurant traditionnel, d’une brasserie ou d’un hôtel. Tu reçois et tu ranges les produits frais. Avant le service, tu fais la mise en place : légumes taillés, sauces, garnitures. Pendant le service, tu cuis et tu dresses les assiettes dès que les commandes arrivent. Tu respectes les fiches techniques et les règles d’hygiène. Dans une grande cuisine, tu travailles en brigade, sous les ordres du chef.

Une journée type

  1. 9 h 00Tu réceptionnes les livraisons et tu vérifies les dates.
  2. 10 h 00Tu épluches et tu tailles les légumes pour le service.
  3. 11 h 30Tu prépares les sauces et les garnitures du jour.
  4. 12 h 30Tu enchaînes les cuissons et les dressages pendant le coup de feu.
  5. 15 h 00Tu nettoies ton poste et tu ranges les produits au froid.

C’est un exemple : les horaires et les tâches changent selon le poste et le lieu.

Les vrais chiffres

Ce que tu gagnes au début, et ce qu’il faut savoir.

Salaire quand tu débutesÀ partir de 1867 € brut par mois, soit le salaire minimum, pour un débutant. Soit environ 1 460 € net par mois, sur ton compte.
Les études · un exempleAprès la 3e, tu prépares en 2 ans le CAP (certificat d’aptitude professionnelle) cuisine, souvent en apprentissage. Tu peux aussi faire en 3 ans le bac pro (baccalauréat professionnel) métiers de la restauration, option métiers de la cuisine. Le BP (brevet professionnel) arts de la cuisine permet ensuite de progresser.
Où tu travaillesEn cuisine, en salle, à l’hôtel ou à la cantine
Tes horairesAu rythme des repas : soirs et week-ends selon le lieu
À ton compte ?Possible si tu ouvres ton restaurant, mais le plus souvent salarié
Après quelques annéesChef de partie, second de cuisine, chef de cuisine.

Le brut, c’est le salaire avant qu’on retire les cotisations (l’argent qui paie la santé, le chômage, la retraite…). Le net, c’est ce qui arrive vraiment sur ton compte : environ 78 % du brut. Les primes, les heures et la ville peuvent changer le montant.

On ne va pas te mentir…

Tu travailles le soir, le week-end et les jours fériés, quand les clients sortent. Tu restes debout, dans la chaleur et le bruit. Les journées sont souvent coupées entre le service du midi et celui du soir.

Par où on passe

  1. 1
    D’abord : voir le métier en vraiUn stage de 3e, une journée d’observation ou une discussion avec un pro t’aide à voir ce que veut dire « cuisinier de restaurant » au quotidien. Regarde aussi ce qui est difficile, pas seulement ce qui fait envie.
  2. 2
    Choisir tes étudesAprès la 3e, tu prépares en 2 ans le CAP (certificat d’aptitude professionnelle) cuisine, souvent en apprentissage. Tu peux aussi faire en 3 ans le bac pro (baccalauréat professionnel) métiers de la restauration, option métiers de la cuisine. Le BP (brevet professionnel) arts de la cuisine permet ensuite de progresser.
  3. 3
    Apprendre en pratiquantPendant tes études, les stages ou l’apprentissage (moitié école, moitié entreprise) te font pratiquer pour de vrai. Tu apprends en faisant, en posant des questions et en corrigeant tes erreurs.
  4. 4
    Ensuite : évoluerAvec de l’expérience, et parfois une formation en plus, tu peux aller vers : chef de partie, second de cuisine, chef de cuisine.

Trois repères

Comment y arriverÇa se prépareAprès la 3e, le CAP cuisine en apprentissage dans un restaurant est la voie la plus courante. Tu apprends au rythme réel des services tout en étant payé.
À ton compte ?Possible si tu ouvres ton restaurant, mais le plus souvent salariéTu apprends dans une équipe. Avec l’expérience, on te confie plus de responsabilités.
Et l’IA ?Une aide, pas un remplaçantDes logiciels transmettent déjà les commandes et suivent les stocks de la cuisine. Préparer, cuire, goûter et tenir le rythme du service restent des gestes humains.

Le savais-tu ?

Un cuisinier ne travaille pas qu’au restaurant : il peut aussi cuisiner pour un traiteur, à bord des trains ou des bateaux, ou dans un village de vacances.

Et toi, ce métier ?

Tu peux changer d’avis. Tes choix restent sur cette page : rien n’est envoyé ni enregistré après sa fermeture.

Pour aller plus loin

Des sites publics et gratuits, qui s’ouvrent dans un nouvel onglet.

Sources et périmètre des données
  • CIDJ — Cuisinier / Cuisinière
    Employeurs : « traiteurs, des restaurants de collectivités [...], des entreprises assurant la restauration à bord des moyens de transport, des centres et villages de vacances » ; « Il est le plus souvent debout, dans la chaleur » ; « travaille seul ou en équipe (brigade) sous la responsabilité d’un chef de cuisine » ; salaire : « Salaire brut mensuel débutant : Smic hôtelier » (soit 1867 €)
  • Onisep — Commis / Commise de cuisine
    « 2 ans pour préparer le CAP cuisine » ; « BP arts de la cuisine » ; « bac professionnel métiers de la restauration option B métiers de la cuisine » ; « l’apprentissage la voie privilégiée » ; environnement « chaud » et « bruyant »
  • France Travail — fiche ROME G1609

Les montants sont des repères publiés, en brut mensuel, avec le périmètre indiqué ; le net est une estimation à 78 % du brut. Ce ne sont ni une promesse de salaire ni un barème contractuel. Les dates propres aux chiffres ne sont pas toujours précisées par la source.

La journée est un exemple rédigé pour découvrir le métier. Les observations sur l’IA sont qualitatives, sans score prédictif.

Version éditoriale V0.