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Hôtellerie & restauration

Sommelier / Sommelière

Sommelier / Sommelière

CapSur le terrain

Tu choisis les vins d’un restaurant et tu conseilles chaque client pour accorder son verre avec son plat.

Ce que tu fais vraiment

Tu es l’expert des vins dans un restaurant de qualité. Tu connais l’origine, l’année et le goût de chaque bouteille de ta carte. Pendant le repas, tu écoutes les goûts et le budget des clients, puis tu proposes un vin adapté à leur plat. Tu ouvres la bouteille devant eux et tu la sers. Tu achètes les vins auprès des vignerons et tu gères la cave du restaurant. Tu proposes aussi les eaux, les apéritifs et les digestifs.

Une journée type

  1. 10 h 00Tu réceptionnes une livraison de vins et tu vérifies chaque carton.
  2. 11 h 00Tu ranges les bouteilles en cave et tu mets à jour les stocks.
  3. 17 h 00Tu goûtes les nouveaux plats avec le chef pour choisir les vins assortis.
  4. 20 h 00Tu conseilles les clients pendant le service et tu sers les vins.
  5. 23 h 30Tu calcules après le service les ventes du jour et tu prépares tes commandes.

C’est un exemple : les horaires et les tâches changent selon le poste et le lieu.

Les vrais chiffres

Ce que tu gagnes au début, et ce qu’il faut savoir.

Salaire quand tu débutesÀ partir de 1867 € brut par mois, soit le salaire minimum, pour un débutant, sans compter les pourboires. Soit environ 1 460 € net par mois, sur ton compte.
Les études · un exempleAprès la 3e, tu prépares en 2 ans le CAP (certificat d’aptitude professionnelle) commercialisation et services en hôtel-café-restaurant, ou en 3 ans un bac pro en restauration. Ensuite, tu fais en 1 an le CS (certificat de spécialisation) sommellerie. Autre voie : le BP (brevet professionnel) sommelier, en 2 ans après un CAP.
Où tu travaillesEn salle et à la cave d’un restaurant de qualité
Tes horairesLe soir, le week-end et les jours fériés, debout pendant le service
À ton compte ?Le plus souvent salarié d’un restaurant
Après quelques annéesChef sommelier, caviste ou conseiller dans un bar à vins, sommelier dans un grand restaurant à l’étranger.

Le brut, c’est le salaire avant qu’on retire les cotisations (l’argent qui paie la santé, le chômage, la retraite…). Le net, c’est ce qui arrive vraiment sur ton compte : environ 78 % du brut. Les primes, les heures et la ville peuvent changer le montant.

On ne va pas te mentir…

Tu travailles le soir, le week-end et les jours fériés, debout pendant tout le service. La cave peut valoir des centaines de milliers d’euros : une erreur de gestion coûte cher. Aimer le vin ne veut pas dire en boire beaucoup : tu goûtes pour travailler.

Par où on passe

  1. 1
    D’abord : voir le métier en vraiUn stage de 3e, une journée d’observation ou une discussion avec un pro t’aide à voir ce que veut dire « sommelier » au quotidien. Regarde aussi ce qui est difficile, pas seulement ce qui fait envie.
  2. 2
    Choisir tes étudesAprès la 3e, tu prépares en 2 ans le CAP (certificat d’aptitude professionnelle) commercialisation et services en hôtel-café-restaurant, ou en 3 ans un bac pro en restauration. Ensuite, tu fais en 1 an le CS (certificat de spécialisation) sommellerie. Autre voie : le BP (brevet professionnel) sommelier, en 2 ans après un CAP.
  3. 3
    Apprendre en pratiquantPendant tes études, les stages ou l’apprentissage (moitié école, moitié entreprise) te font pratiquer pour de vrai. Tu apprends en faisant, en posant des questions et en corrigeant tes erreurs.
  4. 4
    Ensuite : évoluerAvec de l’expérience, et parfois une formation en plus, tu peux aller vers : chef sommelier, caviste ou conseiller dans un bar à vins, sommelier dans un grand restaurant à l’étranger.

Trois repères

Comment y arriverÇa se prépareCommence par un CAP ou un bac pro en restauration, puis spécialise-toi en sommellerie. Les stages dans de bons restaurants t’apprennent à conseiller les vins.
À ton compte ?Le plus souvent salarié d’un restaurantTu apprends dans une équipe. Avec l’expérience, on te confie plus de responsabilités.
Et l’IA ?Une aide, pas un remplaçantDes logiciels suivent déjà le stock de la cave et proposent des accords simples. Goûter, conseiller chaque client et choisir les vins de la carte restent le travail du sommelier.

Le savais-tu ?

Une carte des vins peut compter une centaine de références à retenir. Selon les professionnels, il faut au moins 10 ans d’expérience pour vraiment maîtriser le métier.

Et toi, ce métier ?

Tu peux changer d’avis. Tes choix restent sur cette page : rien n’est envoyé ni enregistré après sa fermeture.

Pour aller plus loin

Des sites publics et gratuits, qui s’ouvrent dans un nouvel onglet.

Sources et périmètre des données

Les montants sont des repères publiés, en brut mensuel, avec le périmètre indiqué ; le net est une estimation à 78 % du brut. Ce ne sont ni une promesse de salaire ni un barème contractuel. Les dates propres aux chiffres ne sont pas toujours précisées par la source.

La journée est un exemple rédigé pour découvrir le métier. Les observations sur l’IA sont qualitatives, sans score prédictif.

Version éditoriale V0.