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Hôtellerie & restauration

Chef sommelier / Cheffe sommelière

Chef sommelier / Cheffe sommelière

Après un premier métierSur le terrain

Tu diriges l’équipe des sommeliers d’un grand restaurant et tu choisis les vins qui font sa réputation.

Ce que tu fais vraiment

Tu es le responsable des vins d’un restaurant gastronomique ou d’un grand hôtel. Tu composes la carte des vins en lien avec le chef de cuisine et ses menus. Tu achètes les bouteilles auprès des vignerons et tu gères une cave qui vaut parfois des centaines de milliers d’euros. En salle, tu conseilles les clients selon leurs goûts et leur budget. Tu encadres les sommeliers et les commis sommeliers. Ton travail pèse directement sur le chiffre d’affaires du restaurant.

Une journée type

  1. 14 h 00Tu vérifies les livraisons de vin et l’état de la cave.
  2. 16 h 00Tu goûtes le nouveau menu avec le chef pour choisir les accords.
  3. 18 h 30Tu répartis les tables entre tes sommeliers avant le service.
  4. 20 h 30Tu conseilles une bouteille à une table et tu la carafes devant les clients.
  5. 23 h 30Tu fais le point sur les ventes et les stocks après le service du soir.

C’est un exemple : les horaires et les tâches changent selon le poste et le lieu.

Les vrais chiffres

Ce que tu gagnes au début, et ce qu’il faut savoir.

Salaire quand tu débutesCe n’est pas un poste de débutant : regarde « Le métier d’avant » plus bas.
Avec de l’expérienceUne fois à ce poste, souvent après 8 à 10 ans, entre 2750 et 3333 € brut par mois. Soit environ 2 140 à 2 600 € net par mois, sur ton compte.
Les études · un exempleAprès la 3e, tu prépares en 2 ans un CAP (certificat d’aptitude professionnelle) commercialisation et services en hôtel-café-restaurant, ou en 3 ans un bac pro (baccalauréat professionnel) de la restauration. Tu te spécialises ensuite en 1 an avec le CS (certificat de spécialisation) sommellerie, ou en 2 ans avec le BP (brevet professionnel) sommelier. Tu deviens chef sommelier après plusieurs années comme commis sommelier, puis sommelier.
Où tu travaillesEn salle et à la cave d’un restaurant gastronomique ou d’un grand hôtel
Tes horairesHoraires décalés : soirs, week-ends et jours fériés
À ton compte ?Le plus souvent salarié d’un grand restaurant
Après quelques annéesDirecteur de restaurant, caviste, expert en vins.

Le brut, c’est le salaire avant qu’on retire les cotisations (l’argent qui paie la santé, le chômage, la retraite…). Le net, c’est ce qui arrive vraiment sur ton compte : environ 78 % du brut. Les primes, les heures et la ville peuvent changer le montant.

On ne va pas te mentir…

Les horaires sont lourds et décalés, avec les soirs, les week-ends et les jours fériés. Le poste demande de longues années d’expérience : selon les professionnels, il faut au moins 10 ans pour maîtriser le métier. Les places de chef sommelier se trouvent surtout dans les restaurants haut de gamme, en France ou à l’étranger.

Par où on passe

  1. 1
    D’abord : voir le métier en vraiUn stage de 3e, une journée d’observation ou une discussion avec un pro t’aide à voir ce que veut dire « chef sommelier » au quotidien. Regarde aussi ce qui est difficile, pas seulement ce qui fait envie.
  2. 2
    Choisir tes étudesAprès la 3e, tu prépares en 2 ans un CAP (certificat d’aptitude professionnelle) commercialisation et services en hôtel-café-restaurant, ou en 3 ans un bac pro (baccalauréat professionnel) de la restauration. Tu te spécialises ensuite en 1 an avec le CS (certificat de spécialisation) sommellerie, ou en 2 ans avec le BP (brevet professionnel) sommelier. Tu deviens chef sommelier après plusieurs années comme commis sommelier, puis sommelier.
  3. 3
    D’abord un premier métierOn commence commis sommelier, puis sommelier, et l’on devient chef sommelier après 8 à 10 ans d’expérience.
  4. 4
    Apprendre en pratiquantPendant tes études, les stages ou l’apprentissage (moitié école, moitié entreprise) te font pratiquer pour de vrai. Tu apprends en faisant, en posant des questions et en corrigeant tes erreurs.
  5. 5
    Ensuite : évoluerAvec de l’expérience, et parfois une formation en plus, tu peux aller vers : directeur de restaurant, caviste, expert en vins.

Trois repères

Le métier d’avantPas juste après l’écoleOn commence commis sommelier, puis sommelier, et l’on devient chef sommelier après 8 à 10 ans d’expérience.
À ton compte ?Le plus souvent salarié d’un grand restaurantTu apprends dans une équipe. Avec l’expérience, on te confie plus de responsabilités.
Et l’IA ?Une aide, pas un remplaçantDes logiciels gèrent déjà le stock de la cave et l’historique des ventes. Goûter, choisir les vins qui font la réputation de la maison et diriger l’équipe restent ton travail.

Le savais-tu ?

Certains chefs sommeliers touchent une part des ventes de vin qu’ils réalisent, selon l’Onisep. Et aimer le vin ne veut pas dire en boire beaucoup : le métier repose sur le goût et l’odorat.

Et toi, ce métier ?

Tu peux changer d’avis. Tes choix restent sur cette page : rien n’est envoyé ni enregistré après sa fermeture.

Pour aller plus loin

Des sites publics et gratuits, qui s’ouvrent dans un nouvel onglet.

Sources et périmètre des données
  • Onisep — Sommelier / Sommelière
    Métier voisin (pas de fiche dédiée au chef) : carte, achats, cave, budget « en centaines de milliers d’euros », horaires lourds, « pas moins de 10 ans d’expérience », étapes jusqu’à « chef sommelier », « certains chefs sommeliers peuvent avoir un intéressement en fonction des ventes », « amour du vin ne rime pas avec grande consommation » ; salaire d’un sommelier débutant « À partir de 1867 euros brut par mois », non retenu pour un poste de chef
  • CIDJ — Sommelier / Sommelière
    Salaire d’un sommelier débutant : « smic hors primes et pourboires » ; aucun montant pour le chef sommelier
  • France Travail — fiche ROME G1806
  • Michael Page — grille des salaires 2027 : Sommelier
    Fourchette : « Salaire bas 33 000 € […] Salaire haut 40 000 € » brut annuel fixe région parisienne hors variable ; ÷ 12 = 2750 à 3333 € par mois ; fiche voisine : sommelier

Les montants sont des repères publiés, en brut mensuel, avec le périmètre indiqué ; le net est une estimation à 78 % du brut. Ce ne sont ni une promesse de salaire ni un barème contractuel. Les dates propres aux chiffres ne sont pas toujours précisées par la source.

La journée est un exemple rédigé pour découvrir le métier. Les observations sur l’IA sont qualitatives, sans score prédictif.

Version éditoriale V0.