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Hôtellerie & restauration

Chef barman / Cheffe barmaid

Chef barman / Cheffe barmaid

Après un premier métierSur le terrain

Tu diriges le bar d’un hôtel ou d’un grand établissement, tu inventes les cocktails et tu encadres l’équipe.

Ce que tu fais vraiment

Tu es responsable du bar : les boissons, l’équipe, l’ambiance et la caisse. Tu crées les cocktails de la carte et tu fixes les recettes que l’équipe doit suivre. Tu passes les commandes de boissons et tu négocies les prix avec les fournisseurs. Dans les grands établissements, tu recrutes les barmans et les apprentis, et tu les formes. Derrière le comptoir, tu sers aussi les clients pendant les coups de feu. Tu fais respecter la loi sur l’alcool, par exemple en refusant de servir les mineurs.

Une journée type

  1. 17 h 00Tu vérifies les stocks et tu passes les commandes aux fournisseurs.
  2. 18 h 00Tu testes avec ton second barman une nouvelle recette de cocktail.
  3. 19 h 00Tu fais la mise en place : glace, citrons coupés, verres propres.
  4. 23 h 00Tu sers au comptoir pendant le coup de feu de la soirée.
  5. 4 h 00Tu fais la caisse et le relevé des ventes à la fermeture.

C’est un exemple : les horaires et les tâches changent selon le poste et le lieu.

Les vrais chiffres

Ce que tu gagnes au début, et ce qu’il faut savoir.

Salaire quand tu débutesCe n’est pas un poste de débutant : regarde « Le métier d’avant » plus bas.
Avec de l’expérienceAprès 5 ans d’expérience professionnelle, entre 2917 et 3750 € brut par mois. Soit environ 2 280 à 2 920 € net par mois, sur ton compte.
Les études · un exempleAprès la 3e, tu prépares en 2 ans un CAP (certificat d’aptitude professionnelle) commercialisation et services en hôtel-café-restaurant, ou en 3 ans un bac pro (baccalauréat professionnel) métiers de la restauration. Tu peux ajouter en 1 an le CS (certificat de spécialisation) métiers du bar. Tu deviens chef barman après plusieurs années comme commis puis barman, et l’anglais est presque toujours exigé.
Où tu travaillesAu bar d’un hôtel ou d’un grand établissement
Tes horairesTard le soir et souvent le week-end, parfois jusqu’à 4 heures du matin
À ton compte ?Le plus souvent salarié d’un hôtel ou d’un grand établissement
Après quelques annéesGérant de bar, directeur de restaurant, créateur de son propre bar.

Le brut, c’est le salaire avant qu’on retire les cotisations (l’argent qui paie la santé, le chômage, la retraite…). Le net, c’est ce qui arrive vraiment sur ton compte : environ 78 % du brut. Les primes, les heures et la ville peuvent changer le montant.

On ne va pas te mentir…

Tu travailles debout, tard le soir et souvent le week-end : le service peut finir entre 2 et 4 heures du matin. L’ambiance est bruyante et il faut savoir gérer des clients qui ont trop bu. Les postes de chef barman se trouvent surtout dans les établissements de luxe.

Par où on passe

  1. 1
    D’abord : voir le métier en vraiUn stage de 3e, une journée d’observation ou une discussion avec un pro t’aide à voir ce que veut dire « chef barman » au quotidien. Regarde aussi ce qui est difficile, pas seulement ce qui fait envie.
  2. 2
    Choisir tes étudesAprès la 3e, tu prépares en 2 ans un CAP (certificat d’aptitude professionnelle) commercialisation et services en hôtel-café-restaurant, ou en 3 ans un bac pro (baccalauréat professionnel) métiers de la restauration. Tu peux ajouter en 1 an le CS (certificat de spécialisation) métiers du bar. Tu deviens chef barman après plusieurs années comme commis puis barman, et l’anglais est presque toujours exigé.
  3. 3
    D’abord un premier métierOn commence commis de bar, puis barman, et l’on devient chef barman après 5 ans environ, souvent dans un hôtel ou un bar haut de gamme.
  4. 4
    Apprendre en pratiquantPendant tes études, les stages ou l’apprentissage (moitié école, moitié entreprise) te font pratiquer pour de vrai. Tu apprends en faisant, en posant des questions et en corrigeant tes erreurs.
  5. 5
    Ensuite : évoluerAvec de l’expérience, et parfois une formation en plus, tu peux aller vers : gérant de bar, directeur de restaurant, créateur de son propre bar.

Trois repères

Le métier d’avantPas juste après l’écoleOn commence commis de bar, puis barman, et l’on devient chef barman après 5 ans environ, souvent dans un hôtel ou un bar haut de gamme.
À ton compte ?Le plus souvent salarié d’un hôtel ou d’un grand établissementTu apprends dans une équipe. Avec l’expérience, on te confie plus de responsabilités.
Et l’IA ?Une aide, pas un remplaçantIci, l’IA sert surtout aux stocks et aux plannings. Inventer les cocktails, encadrer l’équipe et accueillir les clients restent ton travail.

Le savais-tu ?

La vente d’alcool aux mineurs est interdite : l’Onisep rappelle que le barman doit demander une pièce d’identité aux clients qui semblent trop jeunes.

Et toi, ce métier ?

Tu peux changer d’avis. Tes choix restent sur cette page : rien n’est envoyé ni enregistré après sa fermeture.

Pour aller plus loin

Des sites publics et gratuits, qui s’ouvrent dans un nouvel onglet.

Sources et périmètre des données
  • Onisep — Barman / Barmaid
    Métier voisin (pas de fiche dédiée au chef) : le chef barman « prend en charge les commandes de boissons et négocie les tarifs », « recrute les employés ou les apprentis, et assure leur formation » ; fin de service « entre 2 et 4 h du matin » ; pièce d’identité ; anglais exigé ; évolution vers « chef barman / cheffe barmaid dans un établissement de luxe » ; salaire d’un barman débutant « À partir de 1867 euros brut par mois », non retenu pour un poste de chef
  • CIDJ — Barman / Barmaid
    « station debout permanente, environnement souvent bruyant » ; salaire d’un barman débutant : « Smic hôtelier » ; aucun montant pour le chef barman
  • France Travail — fiche ROME G1808
  • Michael Page — grille des salaires 2027 : Maître d’hôtel
    Fourchette : « Salaire bas 35 000 € […] Salaire haut 45 000 € » brut annuel fixe région parisienne hors variable ; ÷ 12 = 2917 à 3750 € par mois ; fiche voisine : maître d’hôtel (chef d’équipe en salle)

Les montants sont des repères publiés, en brut mensuel, avec le périmètre indiqué ; le net est une estimation à 78 % du brut. Ce ne sont ni une promesse de salaire ni un barème contractuel. Les dates propres aux chiffres ne sont pas toujours précisées par la source.

La journée est un exemple rédigé pour découvrir le métier. Les observations sur l’IA sont qualitatives, sans score prédictif.

Version éditoriale V0.